Ensalada Rusa is een gerecht dat je op vele menukaarten van Spaanse tapasrestaurants tegenkomt. Maar hoe komt de Spaanse tapa aan deze naam? In deze blog neem ik je mee op een reis door de geschiedenis en cultuur die schuilgaan achter deze salade en geven we je het recept van onze buurvrouw Carmen.

Ensalada Rusa heeft een Franse oorsprong in een Russische setting

De oorsprong van de Ensalada Rusa ligt in het midden van de 19e eeuw. De salade werd oorspronkelijk gecreëerd door een beroemde Franse chef-kok, Lucien Olivier, die in Moskou werkte. Zijn creatie, later bekend als de Olivier-salade, combineerde luxueuze ingrediënten en verfijnde technieken die destijds in de Russische keukens waren doorgevoerd.

Hoewel het gerecht zijn oorsprong heeft in de hoge culinaire wereld van Moskou, verspreidde het zich snel over Europa en werd het door verschillende culturen aangepast aan lokale smaken.

Hoe komt de Spaanse tapa Ensalada Rusa aan deze naam?

Ensalada Rusa betekent letterlijk “Russische salade” in het Spaans. De keuze voor de naam was niet zozeer gebaseerd op de ingrediënten, die variëren per land en zelfs per regio, maar op de exotische allure die Rusland in de 19e eeuw voor veel Europeanen had.

Rusland werd gezien als een land vol mysterie en grandeur, en door de salade een Russische naam te geven, kon men profiteren van deze exotische reputatie. Zo werd wat ooit een luxe delicatesse was, toegankelijker en aantrekkelijker voor een breder publiek, zeker in landen waar de Russische keuken als bijzonder en stijlvol werd beschouwd.

Variaties en wereldwijde populariteit

De Ensalada Rusa is in de loop van de tijd veel veranderd. In Spanje bijvoorbeeld, is de salade inmiddels een onmisbaar onderdeel van de tapascultuur. Hier zie je variaties die afwijken van het oorspronkelijke recept, met toevoegingen als gekookte eieren, augurken, of zelfs tonijn. De basis, een mix van gekookte aardappelen, wortelen en een romige dressing, blijft echter de constante factor.

Buiten Europa wordt de salade vaak aangepast aan de lokale smaak. In Latijns-Amerika is het een populaire keuze tijdens feestelijke gelegenheden en familiefeesten, waarbij iedere regio haar eigen draai geeft aan dit klassieke gerecht. Ondanks al deze variaties blijft de naam Ensalada Rusa een eerbetoon aan de intrigerende en veelbewogen geschiedenis van het gerecht.

Of je nu geniet van een traditionele Olivier-salade in een chique restaurant in Moskou, of een moderne variant van de ensalada rusa op een zonnig terras in Spanje, je proeft niet alleen een mix van ingrediënten, maar na het lezen van dit blog misschien ook de rijke geschiedenis van innovatie, migratie en culturele uitwisseling!

Ensalada Rusa, hoe maak je het?

Op een regenachtige dag, wat al uitzonderlijk is in Andalusië heeft onze buurvrouw Carmen ons haar Ensalada Rusa leren maken. Carmen is een echte Andalusische en heeft een passie voor koken. Voor dit recept hebben we ook zelf mayonaise gemaakt. De zomervariant, zodat er geen rauw ei in hoeft.

Ensalada Rusa á la Carmen

Voor 4 personen

Benodigdheden:

1 kg gekookte aardappels
1 klein blikje mais
4 gekookte eieren
1 pakje krab sticks
1 blikje (400ml) olijven met anchovis
3 blikjes tonijn (op zonnebloemolie)
1 potje (200gr) rode (geroosterde) paprika
1 takje verse peterselie
1 teentje knoflook
2 cups mayonaise
Zout naar smaak

Bereiding:

1. Prak de gekookte aardappels in een grot kom fijn met een stamper of met een vork. Er mogen wat stukjes in blijven.
2. Pers het teentje knoflook en voeg toe aan de aardappels.
3. Snijd de eieren fijn en doe dit in een andere kom.
4. Snijd de krabsticks (houd 2 krabsticks achter voor decoratie), de peterselie, de paprika (houd wat sliertjes apart) en de olijven heel fijn en meng dit door de eieren.
5. Laat de blikjes tonijn uitlekken en voeg toe bij de aardappels.
6. Voeg de gemengde ingrediënten toe aan de aardappels en meng dit door elkaar.
7. Breng de salade op smaak met zout en mayonaise.
8. Doe de salade in een mooie platte schaal en decoreer met de in plakjes gesneden krabsticks en wat sliertjes paprika.

Buen provecho

Mayonaise á la Carmen

Benodigdheden:
1 cup volle melk
2 cups zonnebloemolie
1 tl zout

Bereiding:

1. Doe de melk in een hoge bak en giet er geleidelijk de zonnebloemolie bij terwijl je met een staafmixer de ingrediënten mengt.
2. Langzaam zie je het mengsel dikker worden. Voeg het zout toe en proef of er nog wat zout bij moet. Je eigen gemaakte mayonaise zonder troep is klaar. Zo simpel is het.

Variaties voor de Ensalada Rusa

Wil je nog wat meer kleur en pit in je Ensalada Rusa, dan kun je deze ingrediënten nog toevoegen.

400 gram stukjes geblancheerde wortel
1 blikje doperwten
Verse bieslook
1 fijn gesnipperd klein uitje
2 tl paprikapoeder
Zwarte peper na smaak
Sap van 1 citroen

P.s. de lekkerste Ensalada Rusa eet je natuurlijk in Andalusië! Je kunt deze salade heel goed in een van onze vakantiehuizen maken.

Stel je eens voor: het is een heerlijke zomerse dag, je hebt gisteravond de salade al gemaakt. Na een heerlijke dag vol avontuur in Andalusië, kom je moe maar voldaan bij Finca Las Nuevas. Je hoeft alleen de salade uit de koelkast te halen, een lekker drankje erbij en klaar ben je. (Op onze website vind je ook de recepten voor een lekkere Sangría en tortilla!)

Je gaat op het grote terras zitten, waar je uitkijkt op olijf- en amandelbomen. Langzaam zie je de zon achter de bergen van het nationaal park Sierra de las Nieves zakken, terwijl de lucht veranderd in tig tinten oranje en rood.